导视：气候变暖催熟葡萄种植，英国气泡酒声名鹊起，后起之秀能否挑战经典香槟？看英国葡萄酒庄如何抓住机遇。
主持人：提起气泡葡萄酒，大多数人可能觉得有点陌生。但是说到香槟，恐怕是家喻户晓了。其实香槟是气泡葡萄酒的一种，因为产自法国北部的香槟区而得名，香槟已经变成了气泡葡萄酒的代名词。多年来，法国香槟的地位可以说是无法撼动的，但是近一家英国酒庄却给这个古老的行业带来了新的变化。
正片：位于英格兰南部的RidgeView酒庄是英国的葡萄酒酿造商之一，由罗伯茨夫妇经营。5年前，他们引进了法国的葡萄品种和酿酒技术，建起了这座酒庄。
初，这个酒庄并不被外人看好。过去，提起英国葡萄酒，很多人会报之一笑，就连英国人自己都不认为英国能产出好葡萄酒。在葡萄酒界，流传着这样一个笑话。
英国葡萄酒专家 斯蒂芬·斯凯尔顿：喝英国酒需要几个人？答案是四个，一个受害者，另外两个拉住他的腿和胳膊，还有一个人往他喉咙里灌。
尽管如此，罗伯茨夫妇却始终坚持自己的眼光。
英国酒庄经营者 罗伯茨：我们一直在注意新西兰，就在二十年前，新西兰葡萄酒几乎没什么名气，他们那里也跟英国一样气候凉爽，现在却生产出了很多世界的好酒。
罗伯茨夫妇注意到，其中的奥秘就在于气候变化对葡萄种植的影响。过去英国气候凉爽，种出的葡萄品质不佳，葡萄酒的品质也不高。但是近几年，气候变化让英国南部一些地区也拥有了适合葡萄生长的天气，尤其是英格兰和威尔士优良的白垩土质对于酿造气泡葡萄酒佳品是十分理想的。于是，他们引进了法国的葡萄品种和酿酒技术，决定在葡萄酒市场上跟其他国家一较高下。
主持人：目前学术界普遍的看法是，气候变暖对来说是个大祸害。欧洲的酷暑、美国的飓风，都被认为是这个祸害酿成的恶果。不过，任何事都有两面性。气候变暖带来祸害的同时也让英国种出了好葡萄，这也算是坏事中蕴藏的积极的一面吧。罗伯茨夫妇就是因为瞅准了这个机遇，并且及时地把握住了这个机遇，在很短的时间里就获得了意想不到的成功。
按照传统的酿造方法，香槟是采用完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿制而成的。气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间都是影响葡萄酒风味的重要因素。英格兰南部的白垩质土壤类似于法国香槟区的土质。气候的变化又拉近了两个地区自然环境的相似度。于是罗伯茨夫妇仿照法国香槟的酿造方法，将酿造红葡萄酒的黑皮诺、穆尼耶皮诺和酿造白葡萄酒的霞多利葡萄混合在一起，酿成了招牌气泡酒梅里·布伦斯。为了推广他们的气泡酒，罗伯茨夫妇还在假日开放酒庄欢迎爱酒人士前来品尝。
英国酒庄经营者 罗伯茨：一直以来我们得到的评价是这样的，人们尝过我们的酒之后会说“事实上它还不赖嘛”，他们总是很吃惊。
凭着的品质，RidgeView气泡酒进入了英国富盛名的商场和饭店。
其实，英国的葡萄酒酿造有着悠久的历史。2000年前罗马人就把葡萄树带到了大不列颠，16世纪，英国人克里斯托弗·梅里发明了气泡酒的酿造方法，比法国香槟的出现还早70年。RidgeView酒庄的招牌气泡酒梅里·布伦斯就是借用了这位酿酒先师的名字。
在2005年葡萄酒挑战赛上，RidgeView 酒庄酿造的梅里·布伦斯2002获得了气泡酒的荣誉，击败了的竞争对手，包括大名鼎鼎的法国香槟。
主持人：近两年，除了后起之秀RidgeView酒庄之外，英国很多酒庄也频频在品酒大赛上获奖。从酒桌上的笑柄到一举成名的气泡酒。这让人们不能不对英国葡萄酒刮目相看。英国的葡萄酒专家认为，酿造出优质葡萄酒要靠好天气和好土壤，上天赐予法国的条件，现在英格兰也获得了这样的恩赐，英国的葡萄酒同行们应该抓住这个机会，把法国作为一个榜样，然后自己变成榜样。
曾经经营过葡萄园、还写过两本品酒书籍的斯凯尔顿是英国的葡萄酒专家。他开了一家葡萄酒专卖店，趁着英国气泡酒声名鹊起的机会收藏了很多好酒。斯凯尔顿说，以前英国人只认进口货，现在国产气泡酒也卖得越来越好了。他相信，过不了多久，英国气泡酒一定会在市场上占有一席之地
英国葡萄酒专家 斯蒂芬·斯凯尔顿：可能不会是五到十年，但或许是五十年内，我们将会拥有丰富的葡萄酒产量，特别是如果天气继续变化，我们的夏天再变暖和一点。
目前，英国气泡酒在市场上的份额还不到一，远远比不上来自法国的强劲对手。但它就好比酒杯里的那一串小小的气泡，搅动了法国香槟一统江山的局面。甚至在香槟酒的大本营--法国的酒吧里，英国气泡酒正在向法国人的味蕾发起攻势。
法国顾客：它不酸，口感很好，非常好。
英国气泡酒不但征服了法国消费者的心，还吸引了法国投资者的目光。今年一家法国香槟酒生产商已经在英格兰开起了葡萄园，并且使用了英国的新技术和新品种。现在，在英国酿酒师中间流传着这样一句话：过去并不能代表一切，任何人都得面对日益激烈的竞争。
主持人：英国酿酒商抓住气候变化的机遇酿出了好酒，打出了名气。据专家说，英国是世界上发展快的香槟市场。面对快速增长的消费市场，能不能适应变化，抓住机遇，就是下一步能否成功的关键了。套用葡萄酒庄主的话：“葡萄酒行业总在变化，你得跟得上变化才行。”
英国起泡酒打败法国香槟 获起泡酒大赛
参赛样酒包括六十多款来自英格兰、威尔士及海峡群岛的起泡酒，三款法国香槟，一款美国纳帕谷香槟。评委皆为杰出的酒评专家，包括英国葡萄酒专家Stephen Skelton，香槟专家Tom Stevenson, Oz Clarke, Benoit Gouez，以及酩悦香槟的chef de caves，Waitrose超市的Dee Blackstock MW，获奖葡萄酒作家、《品醇客》专栏作家Andrew Jefford，以及《品醇客》编辑Steven Spurrier。此次比赛采用盲品形式。
法国杜瓦乐华（Duval-Leroy）无年份香槟在所有参赛香槟中位居，但在起泡酒中排名第七，列在英国骆驼谷（Camel Valley）， Ridgeview, Nyetimber酒园， Denbies 以及 Balfour葡萄园的起泡酒之后。
整个比赛位居前三名的分别是英国Theale酒园2003年份Founders Reserve，Meopham谷桃红酒，Plumpton酒庄The Dean。
尽管品酒会参赛产品包括采用当地白谢瓦尔、胡克塞雷比（Huxelrebe）葡萄酿制的起泡酒，但采用经典的香槟酿造品种霞多丽、黑比诺、莫尼耶品乐（Pinot Meunier）酿制的起泡酒还是为出众。
所有参赛样品均得到评委们的一致好评，但Skelton表示仍然存在美中不足，“英国起泡酒的酸度掌握的不够好，此次参赛产品在这方面没有进行改进，当然很多好酒也存在酸度问题。”“另外，桃红酒在这次品酒会中获得第二名的佳绩，的确令人震惊。”