一年一度的中秋时节又将来临，正所谓“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是农历九月雌蟹肥美，农历十月雄蟹肥美，每年的这个时候素好美食的老饕们又开始他们的“猎艳行动”了。然后美食终须美酒相与佐配，好比才子配佳人，这才算是完美的相遇，让人艳羡不已。

　　以往，国人的食蟹的传统总是搭配我们本土醇厚的“美人”--白酒或是花雕此类种种……然而随着现代医学和营养学的发展，葡萄酒开始越来越受到瞩目，这种既照顾健康，又享受优雅生活的饮酒方式着实打动人心。而着料理方式的日益多样化，同一样的食材不同的烹调方法，或者搭配不同的酱汁都对配酒有着至关重要的影响，因而为了让各个“才子”（不同的烹调方式烹煮的蟹）都找到相匹配的“佳人”（葡萄美酒），笔者逐一搜猎，在这食蟹时节让大家美味一番：

　　清蒸蟹

　　做法：清蒸蟹--做“清蒸蟹”只要把蟹洗净，用线将其扎牢，入锅蒸熟便可。为了保持蟹的原汁原味，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。港式蒸蟹，以紫苏叶除去蟹的腥味，主张不蘸点任何调料，趁着蟹新鲜热辣的时候吃，吃蟹的原汁原味。

　　建议搭配：雅代（白）Domaine dArtois Blanc

　　产地：法国 - 卢瓦雨河谷（Loire Valley - France）

　　卢瓦雨河谷的气候干冷，因此其白葡萄酒清新明快，爽口怡人，并带有新鲜花果香。搭配清蒸蟹，让其新鲜口感和原汁原味的风味更加突出。注重营养与饮食均衡的人士尤其适合这样的清鲜搭配。

　　香辣蟹

　　做法：吃多了清淡的粤菜，吃上一盘麻辣麻辣的川菜是换口味的选择。秋季里的蟹吧，川菜中的香辣蟹就闻名四方了。据一川菜馆的厨师秦师傅说，做川菜用的蟹一般选择膏蟹和肉蟹，因为这两种蟹价格会比较便宜一些，而且蟹经炒、泡以后原味会受到冲淡，用便宜的蟹做，吃起来合算点。川菜中的蟹多以咸蛋黄蟹、姜葱蟹、辣子蟹、香辣蟹、泡椒蟹等做法，其中香辣蟹与咸蛋黄蟹是的。

　　建议搭配：California路易王妃汽酒 Louis Roederer Sparkling Wine

　　产地：美国 - 加州 - 安德森谷（Anderson Valley，California，America）

　　California路易王妃汽酒是众多酒评家推崇的加州汽酒之一，由法国的路易王妃香槟所拥有，完全按照香槟区的传统方法酿造，因其品质，被选为美国白宫汽酒。此酒，酒体精致高雅，清新干爽，带有梨子、香料与榛子的复杂香味。四川菜通常又油又辣，如果是海鲜或者贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。而该汽酒集合了香槟区雅致与新世界的热情，无疑是上好的选择。

　　姜葱炒蟹

　　做法：先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀。。用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱，炒锅内留油15克，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹绍酒，加汤、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油，炒至恰熟，用湿淀粉勾芡。加包尾油拌匀上盘即成。葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增。

　　建议搭配：哥德利安-风车（红）Claude Chonion-Moulin A Vent

　　产地：法国 - 布根地 - 风车（Moulin A Vent，Burgundy，France）

　　哥德利安 - 风车（红）是度极高的布根地红酒。成熟的红樱桃香气。单宁平和，带有微香水味。姜葱炒蟹比起清蒸蟹更具风味，因此葡萄酒需要等量的劲道去抗衡，因而选一款纤细高雅的布根地红酒来搭配要比搭配一般的干白酒要略胜一筹

　　椒盐炒蟹

　　做法：椒盐炒蟹配酒可是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

　　建议搭配：丽石庄园 - 贝露娃Stonelegih-Pinot Noir

　　产地：新西兰 - 万宝龙 （Marlborough，New Zealand）

　　椒盐炒蟹同样比起清蒸蟹更具风味，因此葡萄酒需要带有等量的劲道，尤其在口内的质感要驻足较长的时间。这款新西兰 - 丽石庄园 - 贝露娃是采用精选的贝露娃（Pinot Noir）酿制而成。酒体呈鲜艳的深红色，单宁柔滑如丝，混合着红莓、黑洋李和一些辛香可口的烤橡木味，跟椒盐的微辣口感搭配可谓相得益彰。

　　咖喱蟹

　　做法：吃不了川辣的朋友，泰式咖喱蟹也是个不错的选择。将螃蟹宰洗干净，粉丝用温泡一下，菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁；砂锅中倒食用油和适量黄油，油热后下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹块，添适量椰茸浆、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水，再将泡好的粉丝倒进锅里，烧5分钟，收汁后即可起锅。特点：浓香四溢，蟹味鲜，粉丝糯软。

　　建议搭配： 乐菲丝 Chateau Le Thys

　　产地：法国 - 波尔多谷 -乐菲斯庄园 （Bordeaux，France）

　　级别：波尔多谷一级法定产区酒 1eres Cotes de Bordeaux - AOC

　　咖喱风味的烹调的食物可以搭配Riesling和Gewürztraminer两款白葡萄品种酿制的酒都是不错的选择，另外波尔多红酒也非常不错。近新近到埠的法国波尔多谷一级法定产区酒，乐菲斯庄园酒质以红色浆果与香料味为主，佐以这道咖喱蟹也是有滋有味。

　　醉蟹

　　做法：醉蟹也是常见的吃法，将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。

　　建议搭配：泰来斯-雪当利 Taylors- Chardonnay

　　产地：澳大利亚 - 南澳省- 嘉拉谷（Clare Valley，South Australia）

　　Chardonnay，可以跟米酒，酒糟对冲，且其馥郁的果香与醉蟹的醇厚不相伯仲。泰来斯庄园的这款雪当利有热带水果的馥郁香气，和腰果、杏仁和橡木辛香，口感更有烤面包和优化的酵母等复合香味，配以醉蟹，可让醇醉得感觉更可口，更持久。